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酵素ドリンク作りで失敗しがちなケース【発酵度合い・カビ】

      2014/11/26

酵素ドリンクは慣れれば、簡単・確実に作れます。が、今の時代、梅酒にせよ、漬物や梅干しにせよ、発酵食品を自分で作ったことがない人が大半でしょう。 「ちゃんと発酵できていない」という判断もできないかもしれません。 なので、どういったものが失敗なのか、例を挙げておきましょう。

①発酵不足 本やネットで「作り方を」見つけて、その通りにしたつもり。だけれども、なんだか変化が起きていないみたい……といったことがあるかもしれません。

たとえば、作っている途中でチェックしてみると、気泡が出ていない。出来上がった後に飲んでみても、タダの果物の搾り汁にしか思えない…… こういった場合は、発酵不足を考えてみる必要があるでしょう。 気温はどうだったでしょうか?発酵には適温があって、夏場は早く進み、冬はその逆です。寒いところに置くと、数日たっても元のままです。

また、かき混ぜるときは、材料に空気を取り込むことを意識した方がいいでしょう。ぬか床と同じ理屈です。酸素をもらうことで発酵菌が活動するのです。

②カビ 材料の表面にカビが付いたら、失敗です。「その部分だけを取り除いて、続行」なんて人もいます。が、ちょっと怖いです。それは捨ててやり直しましょう。 菌を容器の中に持ち込まないことが必要です。材料を用意するときに使う包丁やまな板などは熱湯などで殺菌した方がいいでしょう。 また、材料をかき混ぜるときの手も清潔にしましょう。


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