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酵素ドリンクつくりの失敗ケース【臭い・ガス】

      2014/11/24

酵素ドリンクを家庭で自作するのは、さほど難しくはありませんが、100パーセントの確率で成功もしません。 口から入れるものですから、慎重になるべきでしょう。どういう風になったら失敗かは知っておきましょう。

③におい 仕込みを始めて、数日たったら、においをかいでみましょう。ちょっと酸っぱいにおいが出ているはずです。 これであわてて「腐っている」と判断してしまう人もいるようですが、逆に材料にした野菜や果物のにおいのままであれば、発酵が進んでいないことになります。

もし、自分での判断がつかないようならば、野菜の浅漬けやぬか漬けの経験者ににおいを判断してもらうのも一つの手です。「発酵」という同じことがここではなされているのです。

また、要注意はネギやニンニクなどにおいの強いものを材料にした場合です。元からのにおいがきつすぎて、発酵での変化が見極めにくいでしょう。 また、「アンモニア臭い」「鼻にツンとくる」ようでは失敗です。惜しまずにそれは捨てて、作り直すようにしましょう。

④気泡 順調にいけば、酸っぱいにおいがし始めると同時に、気泡も出るようになるでしょう。でなければ、発酵不足が考えられます。 中身は毎日一回かき回すのが原則です。が、しばらく放っておいたり、気温が高いと、急激に発酵が進むようなことがあります。 気密性の高い容器を使っていると、発酵で出てきた気体で中の圧力が高まっています。ふたがはじけたり、開けたときに中身が飛び出すこともあります。注意しましょう。


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