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NHKあさイチの牛肉のしぐれ煮のレシピ。美味しく作るポイント

      2014/12/25

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鈴木登紀子さんのオリジナルレシピ「牛肉のしぐれ煮」。

しょうがをたっぷり使って、体もポカポカ温まるので、風邪予防にも、対策にもこの冬にチャレンジしてみたいメニューです。

鈴木先生は、なんと90歳で今も現役の料理研究家さんです。

ばぁばの愛称で、いろいろな方面の方に愛されています。最新の著書

「ばぁばの料理」最終講義」 2014/7/8 1512円

では、料理のメニューだけでなく、料理に対する想いや細やかさ、人への愛情あふれると
多くに女性に読まれています。

 

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材料
・牛薄切り肉・・・300g
・しょうが(皮付きのまま薄切り)・・・2かけ分

・だし・・・カップ3分の1
・酒、砂糖、しょうゆ・・・各大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・みそ・・・大さじ2分の1

・ゆずの皮・・・適量

 

 作り方

①牛肉は食べやすく切る。
②鍋にだしを煮立てて、酒、砂糖、しょうゆ、みりんとしょうがを入れ、中火で牛肉をほぐしながら加えて、ひと煮立ちさせる。肉が固くなりすぎないようにする。

③軽く火が通ったら、ボウルを重ねたざるにあける。

煮汁を鍋に戻し入れて再び火にかけ、煮汁が半量くらいになるまで煮詰める。
④みそを加え、牛肉を戻し入れ、中火よりやや強めの火加減で煮からめ、バットに広げて冷ます。
⑤器に盛り、ゆずの皮をすりおろし散らす。

ポイント

美味しく仕上げるコツは、お肉を柔らかくすること!肉と煮汁を分けるひと手間が大事です。煮汁だけを軽く煮詰めることで、お肉の柔らかさはぐっと増します。

生姜の風味はお好みで量を調整すればいいですね。

簡単で手軽にできる牛肉のしぐれ

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一人分の材料

牛薄切り肉(こま肉、切り落としも可)80g
★酒大さじ2/3
★みりん大さじ1/2
★砂糖小さじ1
★しょうゆ大さじ1
★おろししょうが大さじ1

 

材料をお鍋に入れて煮立てるだけで出来上がり。

お鍋を使うと実に簡単に美味しく作れるので、急いでるとき、時間をかけられないときに、便利です。

煮汁がお肉に吸われて無くなるまで、じっくり煮込むことがポイント。

 

参考 ⇒ 牛肉のしぐれ煮 レシピ・作り方

 - asaichi

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