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田崎真也さんのカツオのカルパッチョが美味しい。アサイチ紹介のレシピをボジョレーのお供に!

   

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冬の静かな夜に、かつおのパルカッチョとワインを楽しんで、大人な時間を過ごすのもいいですね。

魚はマグロやカツオはお好みでセレクトするのもGOOD。

まぐろ(鮪)は、部位によって味は大きく変わりますので、味にこだわるならお値段のいいものを選びましょう。
本マグロ
バチマグロ
キハダマグロ

は、マグロらしい味で、満足度も高め!
安いびんちょうマグロは味もやや劣るので好みは分かれそうです。

田崎さんのレシピではカツオで作っています。

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田崎真也さんは、ソムリエとしてもTVでおなじみです。食通としても非常に有名で、田崎さんのマメ知識を少し覚えておくだけでも、ぐっと毎日の料理が変わります。

田崎真也さんのレシピはこちら

またボジョレーもボジョレー・ヌーヴォーも11月20日解禁!
14年は天候に恵まれて10年以来の豊作とのことで、味わいはここ数年の中でも一番濃い目で濃縮したものとのこと。ワイン通には久々の当たり年です。

この田崎さんが調合、ブレンドに携わったワインがセブンイレブンでも買えます。
シャルル・ドラピエ
ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2014
スペシャル・キュヴェ
(赤) 500ml

こうした素材にこだわると、ワンランク上の美味しさになります。

材料

・かつお(刺身用 5ミリ厚さに切る)・・・200g
・ベーコン(スライス 5ミリ幅に切る)・・・1枚
・にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
・オリーブ油・・・大さじ5
・バルサミコ酢・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・適量
・あさつき(小口切り)・・・適量

作り方

①フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを焼き色が付くまでソテーする。
②(1)のフライパンを火から下ろし、熱を下げてからにんにくを加える。
③再び火にかけて、きつね色になったらボウルに移す。
④バットに並べたかつおに塩、こしょうをふり、(2)のオイルをはけで片面に塗る。
⑤フライパンに(3)のかつおのオイルを塗った側を下にして置き、火にかける。
⑥軽く焼き色が付いたら皿に並べる。
⑦(4)にバルサミコ酢と(2)の残りを上からかける。
⑧(5)にあさつきを散らす。

ポイント

ベーコンを入れることで味にアクセントをつけています。カツオは素材選びが重要なのは当然ですが、味付けは意外とシンプルなのは意外です。

田崎さんのレシピは、きちんとした素材選びが重要なので、手抜きせずにいい素材を選ぶことが一番おいしいくなるんだなと感じます。

簡単レシピ

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材 料(4人分)
カルパッチョ用調味料 オリーブ油大さじ2
カルパッチョ用調味料 レモン汁大さじ1
カルパッチョ用調味料 塩胡椒少々
カルパッチョ用調味料 黒胡椒少々
カルパッチョ用調味料 しょうゆ小さじ1
スモークサーモン100グラム
アボガド1個
ベビーリーフ50グラム
貝割れ大根1パック
プチトマト6個
レモン(輪切り)2個

調理量をたくさん揃えておくと、それだけで味は変わります。珍しい海外のものなども成城石井などに時に行った時に少しづつ買い揃えていくといいですね。

参考 ⇒ 簡単☆カルパッチョ レシピ・作り方

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材料
刺身用サーモン (柵またはスライス)100g~150g
玉ねぎ大1/2個
貝割れ1/2パック
パプリカ適量
★オリーブオイル大さじ2
★レモン汁(ポッカレモンでもOK)大さじ1
★にんにくすりおろし (チューブでも可)小さじ1/3
★塩小さじ1/3
★ブラックペッパー少々

ブラックペッパーとレモンの組み合わせは癖になりそう。ペッパーは切らさないようにいつもチェックしています。

 

参考 ⇒ 美味✿サーモンカルパッチョ✫ 白身魚やタコでも♪ レシピ・作り方

 - asaichi

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