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NHKあさイチ12月22日のビーフシチューを見逃してしまった方へ!美味しいビーフシチューのレシピ。

      2015/01/02

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クリスマスシーズンには温かいビーフシチューは美味しいですね。

銀座レカンの高良康之料理長のオリジナルレシピなので、一流店の味が家庭で楽しめるのも魅力です。

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材料(4人分)
・牛バラ肉(塊)・・・600g(4つに切る)
・たまねぎ・・・50g(薄切り)
・セロリ・・・50g(薄切り)
・にんにく・・・1かけ(薄切り)
・赤ワイン、フォン・ド・ヴォー(缶詰)・・・各500ml

※フォン・ド・ヴォーの代わりに「市販のドミグラスソースと水:各250mlを合わせたもの」でもOK

・水菜・・・120g(3つに切る)

<フレンチドレッシング>

サラダ油と酢を3:1の割合で合わせたものに、塩・こしょうを各適量加えてつくる・・・適量

・マッシュルーム・・・6コ(薄切り)
・パン粉・・・20g
・ミニトマト・・・12コ(半分に切る)
・塩、強力粉、オリーブ油、サラダ油、黒こしょう・・・各適量

作り方

①牛バラ肉を4つに切り、軽く塩をふり、肉全体に強力粉をつける。
②鍋にオリーブ油を入れ、(1)を入れて、全面に焼き色をつけて、取り出す。
③(2)の鍋にオリーブ油を足し、たまねぎ・セロリ・にんにくを炒める。
④(3)の野菜に十分に火が通ったら、(2)を戻し、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰める
⑤フォン・ド・ヴォーを加えて、ふたをして弱火で約40分間煮込む。
⑥水菜をフレンチドレッシングであえる。
⑦マッシュルームに塩をふる。
⑧フライパンにサラダ油を入れ、パン粉をきつね色になるまで炒める。
⑨ボウルに移し、塩、黒こしょうをして混ぜる。
⑩(5)の牛肉に竹串を刺して、スッと通る位にやわらかくなったら取り出し、
それぞれ3等分して12コにする。
⑪鍋に残ったソースを軽く煮詰め、塩で味を調える。
⑫皿に水菜をクリスマスリースのように円に並べ、上に(7)のマッシュルームとミニトマトを飾る。中央に(9)の肉を3コのせ、ソースをかける。全体に(8)を散りばめる。

 ポイント

かなり上品な雰囲気に仕上がりますので、やっぱり特別な時に盛り付けをこだわりたい!

という方におススメですね。

あまり手間をかけずに料理しても、フォン・ド・ヴォーの風味が効いていればとてもおいしく作れます。

本格的なフランス料理には欠かせい仔牛のだし汁ですので、常備しておくのもおすすめ。

 

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味付けに、赤みそやはちみつを使うのも、味がまろやかになり、体も温まります。

じっくり煮込むことで牛肉が柔らかくほぐれると、味もしっかりしみこんで、小さいお子さんも食べやすくなり、一石二鳥ですね。

☆赤ワイン100cc
☆水400cc
☆ローリエ1枚
☆フォンドヴォー(固形タイプ)2個
☆固形スープ1個
◎ハインツデミグラスソ-ス1缶
◎トマトケチャップ大さじ3
◎赤味噌大さじ1
◎はちみつ大さじ1
●じゃがいも(ひとくち大)2個

 参考:簡単本格ビーフシチュー

 - asaichi

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