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酢豚を美味しく食べる、プロのコツを復習。あさイチの酢豚レシピで料理の達人になる!

   

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酢豚は、なじみのあるメニューですが、我流で作っている人も多く、意外と知らない基礎知識もあります。

きちんと美味しい酢豚を作る基礎知識を小田真規子さんが教えてくれました。

11月18日(火)放送 『失敗しない!酢豚』

小田真規子

小田真規子さんはNHK「きょうの料理」ではおなじみの料理研究家さんです。

1998年に、「スタジオナッツ」を立ち上げてヘルシーさを重視したメニューやレシピを数多く発表しています。

このスタジオナッツオリジナルのレシピもここで公表してくれています。

kusudama レシピ


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材料 (2~3人分)

・豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(250g)

<A>
—————
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・小さじ1
・卵・・・1コ
—————

・小麦粉・・・カップ3分の2
・揚げ油・・・適量

・ピーマン(乱切り)・・・2コ(60g)

・にんじん(5ミリ厚さの半月切り)・・・3分の1本(50g)
・生しいたけ(そぎ切り)・・・3~4枚
・たまねぎ(4等分のくし形切り)・・・2分の1コ(100g)

<B>
—————
・砂糖・・・大さじ2
・かたくり粉・・・大さじ2分の1
・しょうゆ・・・大さじ2
・黒酢・・・大さじ4
・酒(または水)・・・カップ4分の1
・ごま油・・・小さじ1
—————

 

作り方

①豚肉は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6~7等分にする。
②大きめのボウルに入れて、Aを加えてよくもむ。
③小麦粉(大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
④揚げ油を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。
⑤(2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。
⑥(3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。
⑦(4)を一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。
⑧フライパンにBを入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。とろみが出てきたら、(3)と(5)を入れる。

ポイント

「甘酢をしっかりと煮立てる」
「豚肉にしっかり衣をつける」

この2つを丁寧にすることが美味しくなるコツです。

「煮立てる」と「煮詰める」は実は、同じようで違います。

「煮立てる」
鍋の水がぐつぐつと泡立つぐらい。一度沸騰したら、きちんと火加減を調整していきましょう。

「煮詰める」
加熱して、食材の水分を飛ばすことです。
ソースを作るときや煮物を作るには大切なテクニックです。
余分な水分をなくすことで味が濃厚になる、とろみが出るという効果があります。
意外と難しいものですがこつがあります。
①もし食材に火が通っているのになかなか水分が減らないという時は、一度材料をとって先に煮汁の水分を飛ばして、もう一度具材を戻すというのがおすすめです。
②逆に食材に火が通る前に水分がなくなってしまったら、煮汁にお湯を足せば大丈夫です。

衣をつける裏ワザ
小麦粉、卵を水を混ぜて1つにまぜてしまう。
右手、左手の役割をわけて、右手でこれをつけて、左手でパン粉をつける。

これでかなり楽にしかもきれいに衣をつけることができます。作る量が多い得は、時間短縮もかなりできて一石二鳥です。

袋にたまご、小麦粉、パン粉を順番に入れてつけるやり方では、意外とパン粉がきれいにつかないで、ムラになりやすいので、美味しくならないので、気を付けましょう

簡単酢豚レシピ

美味しい簡単酢豚

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材 料(4人分)
豚固まり肉200g
椎茸2個
人参1/2本
ピーマン2個
玉ねぎ1個
塩コショウ適量
*(甘酢)ケチャップ大3
*(甘酢)醤油大2
*(甘酢)酢大2
*(甘酢)砂糖大2
*(甘酢)片栗粉大1
*(甘酢)水100cc
お肉を一度蒸し焼きにすると旨みも濃縮されて美味しいですね。

また野菜に火を通しすぎないのも、シャリシャリ感があり、GOOD。ピーマンは固めのほうが個人的には好きです。

参考 ⇒ 超かんたん♪中華の定番「酢豚」…味は保証付き レシピ・作り方

揚げない酢豚 レシピ・作り方

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油で揚げない酢豚だと、カロリーも少なくなり、ヘルシーです。

この料理方法も知っておくと便利!時間短縮で食べたいなという時にもいいですね。

参考 ⇒ 揚げない酢豚 レシピ・作り方

 - asaichi

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