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イタリアンの日高良実が「かれいのイタリアン煮込み」レシピをアサイチで紹介。魚料理を簡単に楽しむ技が盗めます。

      2014/12/31

28魚料理は、手間がかかり医大と敬遠されることも多いですが、生のさしみやお寿司ばかりでは飽きてしまいますね。

なじみのあるカレイの料理を洋食屋さん風におしゃれに料理できたらと「かれいのイタリアン煮込み」を紹介します。

12月8日(月)放送「かれいのイタリアン煮込み」

日高良実 シェフ

日高良実さんは、イタリアンレストランをいくつも経営しているやりてのシェフの方です。

広尾のイタリアンレストラン ACQUA PAZZA(アクアパッツァ)は有名ですね。
ここではお料理教室もしているので、直接日高シェフのお料理を教わることもできます。、静岡、広島、神奈川・箱根・横須賀にもお店があるので、東京以外の方でもお料理を楽しめます。

身近な日本の食材で素敵なイタリアン料理に変えてしまう、お料理レシピ本も、毎日の食事でとりいれやすいと好評です。
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アクアパッツァ・日高良実シェフの新イタリアン (別冊家庭画報―デリシャスBOOKS)

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材料・2人分
・かれい・・・1匹(煮つけに合う魚、切り身でも良い、お好みで)
・あさり・・・大8コ
・ドライトマト・・・8コ
・イタリアンパセリ、バジル・・・各適量
・塩、こしょう、オリーブ油・・・各適量

作り方

①かれいは尾、ひれ、内臓を取り除き、身に浅く切り込みを入れ、塩、こしょうする。
②フライパンにオリーブ油(大さじ2~3)を熱し、表になる面から焼き色がつくまで弱火で両面焼く。
③焼けたら強火にし、あさり、魚の半分がひたる程度の水、ドライトマトを入れ、あさりの口が開くまでふたをしないで煮る。
④あさりの口が開き、魚に火が通ったら、オリーブ油を回しかける。オリーブ油は煮汁の2分の1から3分の1くらい使うと、コクと風味が増す。強火にして一気に煮立てる。
⑤イタリアンパセリを加える。煮汁が白っぽくなってきたら火を止め、バジルを散らす。

 ポイント

最初にカレイの下ごしらえが大変ですが、これが苦手なら切り身を買ってくればいいので意外とインプルに料理はできます。

ドライトマトは自作する方も多いので、いろいろなレシピがネットでも紹介されていますが、日高シェフ紹介やり方が一番簡単だと思います。

ドライトマトのつくり方

*オーブンでつくる場合

ミニトマトのヘタをとり、横半分に切る。
天板に切り口を上にして並べ、塩を軽くふる。
110~130度のオーブンに2~3時間入れる。
*天日干しの場合

ミニトマトのヘタをとり、横半分に切る。
ザルなどに切り口を上にして並べ、塩を軽くふる。
日当たりと風通しの良い場所におき、半日から1日乾かす。
※どちらも保存は密閉容器で。冷蔵庫で2~3週間保つ。

天日干しで作れば、切るだけなので簡単です。作り置きしておくといろいろな時に重宝します。

カレイは脂質が少なく、ダイエットにも最適な食材です。
他にも、肌の美容作用、抗ストレス作用、老化防止などのいろいろな効能が期待できます。

カレイはひれの付け根にもコラーゲンがたっぷりあって、積極的に摂りたいものですが、熱を加えてしまうとこのコラーゲンは壊れてしまうので残念です。。

食べなれない魚料理でも、切り身を買ってきて、美味しくする少しのコツさえ知っていればいろいろなメリットがあるので、この日高シェフのやり方は、シンプルですぐに覚えられるのでとても気に入っています。

カレイの煮つけも海外で人気

カレイの煮つけが海外でも紹介されて、ひそかに人気らしいです。(笑)

作り方を紹介したYoutube動画が、いろいろコメントもあり魚料理に興味を持っている人が多いみたいです。

 - asaichi

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