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NHKの鎧塚俊彦さんレシピ。プロのパティシエが作る新春ロールケーキをあさイチで紹介。

      2015/01/07

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パティシエ・鎧塚俊彦さんのレシピ。
新年のえとにちなんで「ひつじのロールケーキ」が可愛いです。

1月5日(月)放送 「ロールケーキのひつじ」

鎧塚俊彦さんは、メディアでは有名な方ですね。
Toshi Yoroizuka」(トシ・ヨロイヅカ)のオーナーシェフ
としてきちんとお店でも料理の腕を振るっています。

女優・川島なお美さんが奥様なので、そのほうで有名になった感もありますが、ヨーロッパで修行を8年の実力派です。
小田原のYoroizuka Farmでは、食材にこだわり、自前の農場で安心の素材作りからはじめ、一流のお菓子作りに励んでいます。
渋谷のヒカリ絵の中にも「Yoroizuka Farm TOKYO」を2012年に開き、都内の方でも楽しむことができます。

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鎧塚さんプロデュースのティースプーンもセンスがいいお手頃食器として人気です。

ケーキなどは、自分で作るよりもプロの味を楽しみたいとも個人的には思いますが(笑)、お店で買いつつ、自分でお菓子を作るときに参考になればと、ロールケーキのレシピをご紹介します。

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材料・2~3コ分

<スポンジ(天板1枚分)>
—————
・卵・・・260グラム※常温に戻す
・グラニュー糖・・・120グラム
・はちみつ・・・6グラム
・薄力粉・・・105グラム
・バター・・・30グラム
・生クリーム・・・15グラム
—————
<A>
—————
・生クリーム・・・300グラム
・グラニュー糖・・・20グラム
—————
・クッキー・・・(ひつじのつの)4~6枚、(ひつじの顔)2~3枚
・アーモンド・・・8~12コ
・チョコレートペン
・いちご・・・適量
・ヘーゼルナッツ・・・1コ

 

つくりかた

①スポンジをつくる。ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れてもったりするまで泡立てる。
②湯せんにかけ、人肌くらいに温めると泡立てやすい。
ふるった薄力粉を加えサックリと混ぜたら、溶かしバターに生クリームを合わせて加え、さらにサックリと混ぜ合わせる。

③天板にオーブン用の紙をしき、(2)を流し入れる。200度のオーブンで約9分間焼く。
④焼けたら2~3つの長方形を切りぬき、残った部分は小さく角切りにする。
⑤Aを泡立てて、長方形のスポンジに薄くぬる。いちごをならべ、手前から巻く。
⑥巻き終わりを下にし、表面に生クリームをぬり、細かく切ったスポンジをはりつける。
⑦クッキーを使って、つのと顔にする。顔はチョコレートペンで書く。 前足と後ろ足にはアーモンドをつける。しっぽにヘーゼルナッツをつける。

ポイント

ボウルでかき混ぜる時にコツがいくつか。
気泡を取り除くことで、スカスカのケーキになるのを避けることができます。
かき混ぜの最後は、最弱でまわすこと!。これをすることで、なめらかになりケーキを焼いた後の仕上がりが違います。

薄力粉は一気に入れること!この時に粉がだまにならないようにするのがポイント。
ボウルの側面に薄力粉がくっつきやすいので、へらでちゃんと落とすこと。へらは、横だけでなく上下にも動かすことでだまになるのを予防することができます。

型に生地を入れる時は、15㎝くらい上から流し落とすこと。
するときれいに落ちていきますが、気泡を出すために、ボウルの下から叩いてあげることもポイント。

最初の生地作りの時に注意すれば美味しいケーキが作れます。この生地作りをマスターすれば、ケーキ作りも怖くなくなります!

その他のケーキレシピ

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材 料(約6~人分)
・内径27~28cm角天板1枚分の生地
薄力粉60g
卵4個
グラニュー糖(上白そ糖)60g
・・・・・・・・
・クリーム(上デコの際は1.5倍に)
生クリーム(乳脂肪分45%以上オススメ)200cc
グラニュー糖(上白糖)20~30g
バニラビーンズ(エッセンス)1/2本
ラム酒やグランマニエ(無くても)お好みで
・イチゴロールの際はイチゴ16個ほど

添加物やバターがあまり好きじゃない…という方でも美味しいケーキが作れるアイデアレシピ。細かく写真入りで作り方が細かく解説されています。
手間はかかりますが、このレベルが自分で作れれば、ケーキ作りが楽しくなれそう!

参考 ⇒ 生地材料3つだけ♪ふわふわ簡単ロールケーキ♡ レシピ・作り方

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材料
パンケーキMIX120g
卵3個
牛乳120cc
砂糖40g
生クリーム100cc
砂糖7g
ミルクココア(粉末)大さじ2
チョコレート200g
バナナ2本

低い温度で焼くと柔らかく仕上がるとのこと。ゆっくり時間をかけるとふわふわでおいしくなるので、時間に余裕をもって作るのがいいですね。

参考 ⇒ コストコPMふわチョコバナナロールケーキ

 - asaichi

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